山形のご当地グルメとして知られる「冷やしラーメン」。一般的な冷やし中華とは異なり、冷たい醤油スープに中華麺を浸して食べる、れっきとしたラーメン料理だ。発祥の地は山形市で、元祖とされる店は1932年創業の老舗「栄屋本店」。1952年（昭和27年）に誕生したこの料理は、暑い夏でも温かいラーメンを食べたいという食文化と、客の何気ない要望から生まれた。
2026年現在も、山形市内では冷たいスープに氷を浮かべた一杯が親しまれている。栄屋本店の公式メニューでは、看板の冷しらーめんは税込1,050円。動物性の脂が冷えて固まらないようにする工夫や、牛肉の旨みを生かした醤油スープ、きゅうりなどの具材にも独自の特徴がある。
【まず知りたい】山形の冷やしラーメンと冷やし中華は何が違う？
山形の冷やしラーメンと冷やし中華は、どちらも冷たい中華麺を使う料理だ。しかし、両者はスープの有無、味付け、食べ方が大きく異なる。
最もわかりやすい違いは、冷やしラーメンは冷たいスープを飲みながら食べる料理で、冷やし中華は冷たい麺にタレを絡めて食べる料理という点だ。
冷やしラーメンと冷やし中華の比較| 比較項目 | 山形の冷やしラーメン | 一般的な冷やし中華 |
|---|---|---|
| 提供形式 | 冷たいスープ麺 | タレをかけた冷たい麺 |
| スープ | たっぷり入っている | 基本的にない |
| 味付け | 醤油だしが中心 | 酢醤油・ごまだれなど |
| 酸味 | 控えめ | 甘酸っぱい味が一般的 |
| 麺 | 冷水で締めた中華麺 | 冷水で締めた中華麺 |
| 具材 | 牛肉、きゅうり、もやし、メンマなど | 錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトなど |
| 食べ方 | スープと麺を一緒に味わう | タレを麺に絡めて味わう |
山形県の公式観光情報サイト「やまがたへの旅」でも、冷たいラーメンは、醤油味を中心としただしの効いたスープに麺が浸かっており、冷やし中華のような甘酸っぱさがない料理として紹介されている。
冷やしラーメンは「温かいラーメンの冷製版」見た目は一般的な醤油ラーメンに近い。丼にはスープがたっぷり入り、麺の上にはチャーシューや野菜などが盛り付けられる。
大きな違いは、麺だけでなくスープまで冷たいことだ。
店舗によっては氷を浮かべ、最後まで冷たさを保つ工夫もしている。
冷やし中華の酸味が苦手な人や、冷たい麺料理でもスープの旨みをしっかり楽しみたい人には、山形の冷やしラーメンが向いている。
【発祥の歴史】栄屋本店の冷やしラーメンは1952年にどう誕生した？
山形の冷やしラーメンの発祥店として知られるのが、山形市本町にある栄屋本店だ。
同店は1932年（昭和7年）に創業。当初はそば店として営業しており、現在では山形名物の冷しらーめんを代表する老舗として知られている。
新横浜ラーメン博物館のラーメントリビアや栄屋本店の公式紹介によると、誕生のきっかけは常連客から寄せられた、夏でも冷たいラーメンを食べたいという要望だった。
常連客の何気ない一言が開発の出発点当時の山形市は、夏の暑さが厳しい地域だった。
温かいラーメンを食べるには少々つらい季節でも、そば店では冷たいそばが定番として提供されていた。
そこで常連客から、冷たいそばがあるのなら冷たい中華そばも食べたいという趣旨の要望が出た。
この発想が、冷やしラーメン開発の出発点になった。
しかし、単純に温かいラーメンを冷蔵庫で冷やすだけでは、おいしい料理にはならない。
最大の問題は、スープに含まれる動物性の脂だった。
スープが冷えると脂が固まり、口当たりが悪くなる。加えて、麺も冷やすことで硬くなりやすい。
こうした問題を解決するため、初代は約1年をかけて試行錯誤を重ねた。
そして、1952年（昭和27年）の夏、冷しらーめんが誕生した。
冷やしラーメン誕生までの年表と関係者・関連要素| 年代・項目 | 出来事・関係 | 意味・特徴 |
|---|---|---|
| 1932年 | 栄屋本店創業 | 山形市でそば店として始まる |
| 開発前 | 常連客の要望 | 冷たい中華そばを食べたいという発想 |
| 約1年間 | 初代による開発 | 冷たいスープでも脂が固まりにくい製法を研究 |
| 1952年 | 冷しらーめん誕生 | 山形名物の原型が完成 |
| 現在 | 栄屋本店 | 元祖の味を提供し続ける |
| 2026年 | 山形のご当地グルメ | 市内の複数店舗で独自の冷やしラーメンを楽しめる |
この歴史で注目したいのは、冷やしラーメンが単なる思いつきの商品ではなかったことだ。
常連客の要望を、実際に食べられる料理へと変えるために、スープの脂や麺の食感という技術的な問題を解決した。
地域の食文化と店側の開発努力が結び付いたことで、現在まで続く名物料理になったのである。
【秘密を解説】冷やしラーメンの油が固まらない理由とは？
山形の冷やしラーメンで、多くの人が不思議に感じるのがスープの油だ。
通常、ラーメンのスープには豚脂や鶏脂などの動物性脂肪が含まれている。これらは温度が下がると固まりやすく、冷たい状態では白い粒や膜のようになることがある。
ところが、山形の冷やしラーメンは、冷たい状態でも比較的すっきりした口当たりを保っている。
その秘密は、脂の種類と取り除き方にある。
① 動物性の脂を冷やして取り除く山形県の広報誌「県民のあゆみ」2020年7月号では、山形県麺類飲食生活衛生同業組合の関係者らへの取材をもとに、冷やしラーメンのスープ作りが紹介されている。
その説明によると、牛肉を醤油で煮たスープを一晩冷まし、表面などに固まった脂を取り除く。
これにより、冷たいスープを口にしたときに動物性脂肪の塊が残る問題を抑えられる。
② 植物性の油でコクを補う動物性の脂を取り除くだけでは、今度はラーメンらしいコクや満足感が不足してしまう。
そこで植物性の油を加え、風味や口当たりを補う。
植物性の油は種類によって低温での状態が異なるが、冷たいスープに適した油を選ぶことで、動物性脂肪に比べて固まりにくい仕上がりを目指せる。
栄屋本店の公式紹介でも、約1年をかけて冷たいスープでも油が固まらないように改良したことが説明されている。
③ 麺も冷たいスープに合わせて調整する実は工夫されているのはスープだけではない。
山形県の紹介記事によると、冷たい水で麺を締めても硬くなりすぎないよう、茹で時間にも工夫が施されている。
冷水で麺を締めることで、余分なぬめりを取り除き、食感と喉ごしを整える。
つまり、山形の冷やしラーメンは、スープだけを冷やした料理ではない。麺の食感まで含めて冷製料理として完成させたものなのだ。
【味と具材】山形の冷やしラーメンは醤油スープと牛肉が特徴
山形の冷やしラーメンは、冷たさだけが特徴ではない。
醤油をベースにしただしの旨み、冷水で締めた麺、さっぱりとした具材が組み合わさり、温かいラーメンとは異なる味わいを作っている。
醤油スープは冷たくても旨みを感じられる山形の冷やしラーメンでは、醤油ベースのスープが一般的だ。
ただし、温かい醤油ラーメンとまったく同じ味を目指しているわけではない。
冷たい状態で飲んでもだしの風味を感じられるよう、脂の量やスープの味の組み立てが工夫されている。
店舗によって牛骨、牛肉、鶏ガラ、魚介など、だしの方向性にも違いがある。
そのため、同じ山形の冷やしラーメンでも、店によって印象が変わる。
代表的な具材と役割| 具材 | 特徴・役割 |
|---|---|
| 牛肉チャーシュー | 肉の旨みを加える |
| きゅうり | シャキシャキした食感と清涼感 |
| もやし | 軽い食感とボリューム |
| メンマ | 歯ごたえと醤油味のアクセント |
| かまぼこ | 彩りと魚の風味 |
| 氷 | スープの冷たさを維持する |
具材は店ごとに異なる。
栄屋本店監修の商品としてローソンが2025年に発売した冷しらーめんにも、きゅうり、肉、メンマ、かまぼこ、もやしが使用されていた。これは山形の冷やしラーメンらしい具材構成を知る参考にもなる。
氷が浮かぶのは見た目だけの演出ではない山形の冷やしラーメンを象徴する光景の一つが、丼に浮かぶ氷だ。
氷は料理を冷たく保つ役割を持つ。
暑い日に食べる料理だからこそ、最後まで冷たい状態で味わえることが大切になる。
ただし、氷が溶けるとスープは薄まる。そのため、店によって氷の量やスープの濃さ、器の冷却方法などにも個性が出る。
【山形市のおすすめ店】元祖から食べ比べまで冷やしラーメン2選
山形市で冷やしラーメンを食べるなら、最初に訪れたいのは発祥店の栄屋本店だ。
さらに食べ比べを楽しむなら、栄屋分店も候補になる。
①
- 住所：山形市本町2-3-21
- 看板：元祖冷しらーめん
- 公式掲載価格：1,050円（税込）
- 電話：023-623-0766
1952年に誕生した冷やしラーメンの歴史を味わいたい人におすすめ。初めての山形旅行なら、まず候補にしたい一軒。
②
- 住所：山形市北山形2-2-54
- 看板：冷しワンタンメン
- 営業時間：11:30～15:00
- 電話：023-643-8866
つるっとしたワンタンと、鰹だしの効いた醤油スープが特徴。冷たいメニューを一年中楽しめる店として紹介されている。
初めて山形の冷やしラーメンを食べる人には、栄屋本店がおすすめだ。
1952年の発祥の歴史を持つ店で、まずは基本の冷しらーめんを注文すると、山形名物の原点を体験できる。
一方、ワンタンが好きな人や、少し違った食感を楽しみたい人には栄屋分店が向いている。
分店の冷しワンタンメンは、醤油スープと鰹だしの組み合わせが特徴だ。
なお、営業時間や定休日は変更される場合がある。特に遠方から訪れる場合は、当日の営業状況を確認しておきたい。
【2026年最新】栄屋本店のメニューと価格・注文時のポイント
2026年11月6日時点で、栄屋本店の公式サイトに掲載されている冷たい中華麺のメニューと価格は次のとおりだ。
冷たいラーメンのメニュー価格| メニュー | 公式掲載価格（税込） |
|---|---|
| 冷しらーめん | 1,050円 |
| 激辛冷しらーめん | 1,150円 |
| 冷しワンタンメン | 1,200円 |
| 冷しワンタン | 1,100円 |
| 冷しチャーシューメン | 1,400円 |
| 冷し薬膳らーめん | 1,300円 |
| 冷したぬきらーめん | 1,150円 |
| 冷しメンマらーめん | 1,300円 |
| 冷しワンタンチャーシューメン | 1,550円 |
| 冷しメンマチャーシューメン | 1,600円 |
| 中ざる | 900円 |
このほか、季節メニューとして冷しなめこらーめん、冷し栄らーめん、冷し鳥中華、冷し和風らーめんも掲載されている。
季節メニューは提供できない時期があるため、注文前の確認が必要だ。
トッピングと大盛りの料金公式サイトには、追加トッピングも掲載されている。
| トッピング | 価格（税込） |
|---|---|
| 玉子 | 150円 |
| メンマ | 450円 |
| 牛チャーシュー5枚 | 600円 |
| ワンタン | 400円 |
| なめこ | 400円 |
| コーン | 150円 |
| 辛味 | 100円 |
大盛りは200円増し。
最初から具材を増やしたい場合は、冷しチャーシューメンや冷しワンタンメンを選ぶ方法もある。
栄屋本店の営業時間・アクセス| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | 栄屋本店 |
| 住所 | 山形県山形市本町2-3-21 |
| 電話 | 023-623-0766 |
| 営業時間 | 11:30～18:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 例外 | 1月・8月は不定休 |
| 駐車場 | 5台 |
営業時間は繁忙期や混雑状況によって前後することがある。水曜日が祝日の場合は翌日が休みとなる案内もある。
初めて訪れる人が知っておきたい3つのポイント1. 最初は基本の冷しらーめんを注文する
まずは元祖の味を知るために、標準の冷しらーめんを選ぶのがおすすめ。牛肉や野菜、スープのバランスを楽しめる。
2. 酸味の強い冷やし中華を想像しない
山形の冷やしラーメンは、醤油だしの旨みを中心に楽しむ料理だ。甘酸っぱいタレを期待していると、味の方向性に驚くかもしれない。
3. 冬でも食べられる店を選ぶ
山形では冷やしラーメンを一年中提供する店もある。栄屋本店の公式紹介でも、夏だけでなく冬場にも愛されていることが説明されている。
【冷やしラーメン山形】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：山形の冷やしラーメンの発祥はどこですか？
A1：山形県山形市本町にある栄屋本店です。1952年（昭和27年）、常連客の「冷たいラーメンを食べたい」という要望をきっかけに、初代が約1年かけて開発したとされています。
Q2：冷やしラーメンと冷やし中華は同じ料理ですか？
A2：別の料理です。冷やしラーメンは冷たい醤油スープに中華麺を浸した料理で、冷やし中華は冷たい麺に甘酸っぱい醤油だれやごまだれをかけて食べる料理です。
Q3：なぜ冷やしラーメンの油は固まらないのですか？
A3：動物性脂肪は冷えると固まりやすいため、冷やして固まった脂を取り除き、植物性の油でコクを補う工夫があるからです。
Q4：栄屋本店の冷しらーめんはいくらですか？
A4：2026年11月6日時点で公式サイトに掲載されている価格は、税込1,050円です。激辛冷しらーめんは1,150円、冷しワンタンメンは1,200円です。
Q5：山形の冷やしラーメンは冬でも食べられますか？
A5：食べられる店舗があります。栄屋本店は一年を通じて提供することを紹介しており、栄屋分店も冷たいメニューを一年中楽しめる店として案内されています。ただし、季節限定メニューは提供時期が異なります。
Q6：初めて食べるならどの店がおすすめですか？
A6：発祥の味を体験するなら栄屋本店がおすすめです。ワンタンの食感や鰹だしの風味を楽しみたい場合は、栄屋分店も候補になります。
山形の冷やしラーメンは、単に温かいラーメンを冷やした料理ではない。
1952年、山形市の栄屋本店で誕生した背景には、暑い夏でもラーメンを食べたいという常連客の希望と、その希望を実現するための約1年間の試行錯誤があった。
冷たい状態でも脂が固まりにくいスープ、醤油だしの旨み、冷水で締めた麺、氷を浮かべた涼しげな見た目。これらが組み合わさって、山形ならではの一杯が完成している。
2026年現在、初めて味わうなら栄屋本店の元祖冷しらーめんが有力な選択肢だ。公式掲載価格は税込1,050円。さらに栄屋分店などを訪れれば、だしや具材の違いも楽しめる。
【プロの結論】
山形の冷やしラーメンを理解するうえで大切なのは、冷たいという温度だけで評価しないことだ。
本質は、温かいラーメンの旨みを残しながら、冷製料理として成立させるための技術にある。
冷やし中華とは異なる醤油スープの味わいを楽しみたい人、山形の食文化やラーメンの歴史に興味がある人には、ぜひ一度味わってほしいご当地グルメだ。
1952年に生まれた一杯は、今も山形の食文化を語るうえで欠かせない存在であり続けている。
